10噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統如何生產(chǎn)純生啤酒。純生啤酒是一種口感清爽口味獨特的啤酒類(lèi)型,深受廣大消費者的喜愛(ài),今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備如何生產(chǎn)純生啤酒吧。
10噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)純生啤酒的過(guò)程是一個(gè)復雜且需要嚴格控制的工藝。以下是根據高權威性來(lái)源信息整理的生產(chǎn)純生啤酒的主要步驟:
一、原料準備
麥芽選擇:選擇質(zhì)量上乘的麥芽,確保其適合糖化過(guò)程,并具備良好的發(fā)酵潛力。
麥芽粉碎:將麥芽粉碎成適合糖化過(guò)程的粒度,這會(huì )影響糖化效率和最終啤酒的口感。
二、糖化過(guò)程
混合與加熱:將粉碎后的麥芽與水混合,在糖化釜中通過(guò)循環(huán)加熱的方式,使混合物達到特定的溫度和pH值條件。
糖化反應:在糖化酶的作用下,將麥芽中的淀粉質(zhì)分解為可發(fā)酵的糖。糖化溫度和時(shí)間的控制非常關(guān)鍵,它們會(huì )影響糖的轉化效率和啤酒的口感。
過(guò)濾:糖化液在糖化過(guò)程中需要循環(huán)輸送,以保證溫度不降低過(guò)快。同時(shí),通過(guò)過(guò)濾系統去除其中的未溶解的麥芽和其他雜質(zhì),以保證釀造后的啤酒的清澈和可口。過(guò)濾系統主要采用板框過(guò)濾或膜過(guò)濾的方式。
三、冷卻與發(fā)酵
冷卻:過(guò)濾后的糖化液需要迅速冷卻至適合發(fā)酵的溫度。
發(fā)酵:將冷卻后的麥汁轉移到發(fā)酵罐中,加入純培養的啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中,麥汁中的糖分會(huì )轉化為酒精和二氧化碳,同時(shí)產(chǎn)生啤酒特有的風(fēng)味。純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌,采用無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌,使啤酒避免了熱損傷,保持了原有的新鮮口味。
四、陳化與包裝
陳化:發(fā)酵結束后,啤酒需要進(jìn)行一段時(shí)間的陳化,以使風(fēng)味更加成熟和穩定。
包裝:最后,進(jìn)行無(wú)菌灌裝,避免二次污染。純生啤酒的保質(zhì)期相對較長(cháng),可達180天。
五、質(zhì)量控制與衛生管理
設備清潔與消毒:定期對糖化系統的設備進(jìn)行徹底的清潔和消毒,包括糖化釜、糖化泵、過(guò)濾系統等關(guān)鍵部件。使用專(zhuān)業(yè)的清潔劑和消毒劑,并確保徹底沖洗干凈,以防止殘留物對釀造過(guò)程產(chǎn)生不良影響。
環(huán)境監測:建立環(huán)境監測體系,定期檢測糖化系統及其周?chē)h(huán)境中的微生物污染情況,并采取相應的處理措施。
記錄與追溯:記錄糖化系統的運行數據、清潔消毒記錄、微生物檢測結果等信息,以便追溯和分析。
員工培訓:定期對員工進(jìn)行食品安全培訓,提高員工的食品安全意識和操作技能。
通過(guò)以上步驟和措施的實(shí)施,10噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統能夠生產(chǎn)出高品質(zhì)、安全無(wú)菌的純生啤酒。同時(shí),還需要注意原料的選擇、工藝的優(yōu)化以及設備的維護等方面,以確保整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的穩定性和可靠性。
重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng),精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!