15噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)的精釀啤酒如何防止氧氣影響。氧氣對于啤酒而言是一種破壞性的氣體,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備是如何防止氧氣影響啤酒的吧。
在15噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒的過(guò)程中,防止氧氣影響是確保啤酒品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節。以下是一些具體的措施和建議:
一、原料選擇與處理
選擇優(yōu)質(zhì)麥芽:使用含水量適中、品質(zhì)優(yōu)良的麥芽,避免高含水量的麥芽,因為高含水量的麥芽更容易形成氧化前驅體。
控制麥芽使用時(shí)間:粉碎后的麥芽應盡快使用,最好在準備糖化用水前半小時(shí)將麥芽碾碎,并在6小時(shí)內完成糖化過(guò)程。
二、糖化過(guò)程控制
減少氧的攝入:
在生產(chǎn)過(guò)程中,盡量減少人孔和開(kāi)口的次數,以降低空氣進(jìn)入糖化系統的機會(huì )。
液體應從底部泵送導入,避免從上部噴灑,以減少空氣吸入。
攪拌時(shí)應低速進(jìn)行,盡量減少攪拌次數和時(shí)間,避免產(chǎn)生吸入空氣的渦流。
麥芽汁的過(guò)濾應密閉進(jìn)行,并盡可能縮短過(guò)濾時(shí)間,以減少與氧氣的接觸。
控制攪拌:
選用先進(jìn)的攪拌裝置,如變頻攪拌裝置,根據糖化鍋、糊化鍋的內容積調節攪拌器的轉速,確保醪液混合均勻的同時(shí)減少吸氧。
在倒醪時(shí),注意避免出現氣蝕現象,以減少氧氣的混入。
使用惰性氣體:
在糖化過(guò)程中,可以采用氮氣等惰性氣體來(lái)隔絕氧氣,進(jìn)一步降低氧化的風(fēng)險。
三、發(fā)酵與儲存
低溫發(fā)酵:
采用低溫發(fā)酵技術(shù),可以減少酒精的過(guò)量產(chǎn)生,并促進(jìn)精釀啤酒的完全成熟,提高風(fēng)味穩定性。
長(cháng)時(shí)間的低溫保存也有助于減少氧化的風(fēng)險。
控制水質(zhì):
釀造水中的銅離子和鐵離子的含量應控制在較低的范圍內,因為這兩種離子可以促進(jìn)氧化反應。
四、設備與操作管理
設備維護:
定期對糖化設備和管道進(jìn)行清洗和消毒,以防止細菌和微生物的生長(cháng),這些微生物可能會(huì )促進(jìn)氧化反應。
定期檢查設備的密封性和完整性,防止空氣和雜質(zhì)進(jìn)入糖化系統。
操作培訓:
對操作人員進(jìn)行培訓和指導,確保他們了解如何正確操作和維護糖化設備,以減少氧化的風(fēng)險。
監控與檢測:
使用適當的監測儀器和檢測方法,如溶解氧分析儀和過(guò)氧化值檢測儀,對糖化過(guò)程中的氧含量和氧化程度進(jìn)行實(shí)時(shí)監控和檢測。
定期對啤酒樣品進(jìn)行質(zhì)量檢測,包括風(fēng)味、色澤和穩定性等方面,以評估氧化程度并采取相應的措施進(jìn)行改進(jìn)。
五、其他措施
二氧化碳備壓:
在啤酒過(guò)濾、輸送、灌裝過(guò)程中,對管道、容器實(shí)施二氧化碳備壓,可有效減少啤酒與氧的接觸。
優(yōu)化洗滌過(guò)程:
注意添加洗滌水的時(shí)間,避免在粘膠層暴露后添加,以防止粘膠層吸入氧氣。
麥芽汁進(jìn)入旋轉沉淀池:
從底部進(jìn)入以防止氧化,并盡可能縮短麥芽汁在旋轉沉淀池中的停留時(shí)間。
綜上所述,通過(guò)以上措施的實(shí)施,15噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統可以有效地防止氧氣對精釀啤酒的影響,確保啤酒的品質(zhì)和口感。
重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng),精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!