15噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)啤酒時(shí)如何降低啤酒中高級醇。對于啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家而言降低啤酒中的高級醇含量是非常重要的，可以有效降低飲用者的上頭感，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何降低啤酒中的高級醇。

　　在15噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)啤酒的過(guò)程中，降低啤酒中高級醇的含量是一個(gè)重要的質(zhì)量控制環(huán)節。高級醇的生成受到多種因素的影響，包括酵母品種、麥芽汁組成、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵壓力以及麥汁的pH值等。以下是一些具體的措施來(lái)降低啤酒中的高級醇含量：

　　一、選擇適合的酵母菌種

　　低產(chǎn)高級醇酵母：選擇那些經(jīng)過(guò)篩選的低產(chǎn)高級醇酵母菌種。不同酵母菌株在產(chǎn)生高級醇方面的能力差異很大，有的菌株產(chǎn)生的高級醇很少，而有的則可能產(chǎn)生大量高級醇。

　　酵母接種量控制：適當的提高酵母接種量，改進(jìn)接種方式，采取低的酵母代數，可以有效降低高級醇的生成。當酵母的添加量很小時(shí)，酵母會(huì )大量繁殖，這個(gè)過(guò)程會(huì )產(chǎn)生高級醇。

　　二、優(yōu)化麥芽汁組成

　　控制α-氨基氮含量：麥芽汁中的α-氨基氮(α-N)含量對酵母的生長(cháng)和代謝有重要影響。過(guò)高的α-N含量可能導致酵母過(guò)度生長(cháng)，增加高級醇的生成。因此，在糖化過(guò)程中應控制α-N含量在適當的范圍內(一般建議在160-200mg/100g之間)。

　　麥芽選擇：選用蛋白質(zhì)溶解性好的麥芽，這有助于控制麥芽汁中的氨基酸組成，從而影響高級醇的生成。

　　三、控制發(fā)酵條件

　　發(fā)酵溫度：采用低溫發(fā)酵有利于減少高級醇的生成。在設備允許的條件下，可以采用8-15℃的低溫進(jìn)行發(fā)酵。

　　發(fā)酵壓力：在壓力條件下進(jìn)行發(fā)酵可以抑制酵母的繁殖和代謝活動(dòng)，從而減少高級醇的生成。一般將發(fā)酵壓力控制在0.05～0.25MPa之間。

　　發(fā)酵時(shí)間：合理控制發(fā)酵時(shí)間，避免過(guò)長(cháng)的發(fā)酵周期導致高級醇的累積。

　　四、調節麥汁pH值

　　控制糖化過(guò)程：在糖化過(guò)程中，通過(guò)調節水質(zhì)和添加酸等方式，將麥芽汁的pH值控制在5.2至5.4之間。這一pH范圍有利于抑制高級醇的生成，同時(shí)又能適應糖化過(guò)程中各種水解酶類(lèi)的作用。

　　五、其他措施

　　控制麥芽汁含氧量：麥芽汁的氧含量過(guò)高會(huì )促進(jìn)酵母的繁殖和代謝活動(dòng)，增加高級醇的生成。因此，應控制麥芽汁的含氧量在適當的范圍內(一般建議控制在8~10mg/L之間)。

　　及時(shí)排放酵母：在主發(fā)酵結束后，及時(shí)排放沉積在發(fā)酵罐底部的酵母。這些酵母如果不及時(shí)排出，很容易引起酵母自溶，導致高級醇等副產(chǎn)物的增加。

　　儲存條件控制：在啤酒的儲存過(guò)程中，應控制儲存溫度和時(shí)間，避免殘留糖和溫度過(guò)高導致的高級醇增加。

　　綜上所述，通過(guò)選擇適合的酵母菌種、優(yōu)化麥芽汁組成、控制發(fā)酵條件、調節麥汁pH值以及采取其他相關(guān)措施，可以有效地降低15噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)啤酒時(shí)啤酒中的高級醇含量。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!