15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)和發(fā)酵系統(tǒng)之間的區(qū)別。糖化系統(tǒng)和發(fā)酵系統(tǒng)是啤酒設(shè)備的兩大組成部分，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備的兩個主要部分的區(qū)別吧。

　　糖化系統(tǒng)和發(fā)酵系統(tǒng)在啤酒釀造過程中扮演著不同的角色，它們之間的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　一、定義與基本原理

　　糖化系統(tǒng)：在啤酒釀造中，糖化系統(tǒng)是指將麥芽中的淀粉質(zhì)通過淀粉酶的作用轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖(如麥芽糖、葡萄糖等)的過程系統(tǒng)。這一過程是啤酒釀造的關(guān)鍵步驟之一，被稱為“淀粉糖化”。

　　發(fā)酵系統(tǒng)：發(fā)酵系統(tǒng)則是指利用微生物(主要是酵母菌)在有氧或無氧條件下進(jìn)行生命活動，將糖化系統(tǒng)產(chǎn)生的可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳等產(chǎn)物的過程系統(tǒng)。

　　二、功能與應(yīng)用領(lǐng)域

　　糖化系統(tǒng)：主要功能是將原料中的淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖，為后續(xù)的發(fā)酵過程提供必要的底物。它主要應(yīng)用于啤酒釀造、淀粉糖品制造等食品工業(yè)領(lǐng)域。

　　發(fā)酵系統(tǒng)：主要功能是利用微生物的代謝活動產(chǎn)生酒精、二氧化碳等產(chǎn)物，并賦予啤酒特有的風(fēng)味和口感。它廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)(如啤酒、葡萄酒、酸奶等發(fā)酵食品的生產(chǎn))、生物工程(如生物制藥、生物燃料等)以及環(huán)保等領(lǐng)域。

　　三、關(guān)鍵組件與設(shè)備特點

　　糖化系統(tǒng)：關(guān)鍵組件包括糖化罐、加熱器、攪拌器等。糖化罐內(nèi)配有加熱器以控制溫度，攪拌器確保糖化酶與麥芽糊精充分接觸，提高糖化效率。糖化系統(tǒng)設(shè)備通常具有高效的熱傳導(dǎo)和溫度控制技術(shù)，以確保糖化過程的順利進(jìn)行。

　　發(fā)酵系統(tǒng)：關(guān)鍵組件包括發(fā)酵罐、溫控系統(tǒng)、攪拌系統(tǒng)、通氣系統(tǒng)等。發(fā)酵罐內(nèi)設(shè)有溫控系統(tǒng)以維持適宜的溫度，攪拌系統(tǒng)確保微生物與底物均勻混合，通氣系統(tǒng)則根據(jù)微生物的需氧情況提供氧氣或保持無氧環(huán)境。發(fā)酵系統(tǒng)設(shè)備通常具有高度的自動化和智能化水平，能夠精確控制發(fā)酵過程中的各項參數(shù)。

　　四、過程特點

　　糖化過程：是一個相對簡單的生物化學(xué)過程，主要涉及淀粉質(zhì)的水解和糖的生成。糖化過程需要控制適宜的溫度、pH值和酶的作用時間等條件，以確保糖化效果。

　　發(fā)酵過程：是一個復(fù)雜的生物化學(xué)過程，涉及微生物的生長、繁殖和代謝產(chǎn)物的生成。發(fā)酵過程中，微生物利用可發(fā)酵性糖作為碳源和能源，通過一系列的生物化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生酒精、二氧化碳等產(chǎn)物。同時，發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生大量的熱量和副產(chǎn)物，需要采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。

　　綜上所述，糖化系統(tǒng)和發(fā)酵系統(tǒng)在定義、基本原理、功能與應(yīng)用領(lǐng)域、關(guān)鍵組件與設(shè)備特點以及過程特點等方面存在顯著差異。兩者在啤酒釀造過程中相互依存、相互配合，共同實現(xiàn)啤酒的生產(chǎn)。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!